第6堂課 餐桌上的技巧(5)

    在飯店或者家庭宴會上，主人負責挑選和品嘗酒。如果你是主人，但是不飲酒，或者對酒的種類不是很了解，可以詢問服務人員、斟酒服務員或者說明你準備酒水單的工作人員，他們會很高興的說明你的。如果你讓其他人挑選酒的話，他們會處於很難堪的境地，因為他們不知道你打算花多少錢。

    如果你不知道選擇那種酒，但是有價格標準，你可以把服務生叫來，指著一個酒水單上相同價格的酒（參加宴會的人不會知道你指的是哪種），然後對服務生說：“我想找跟這個紅酒差不多價位的，我們在家經常喝這種，所以我們想換個口味。”聪明的服務生會推薦在這個價格範圍的酒。

    如果你一個人挑選酒水，不能確定哪一種的話，可以看看酒水單上的價格範圍。例如，酒的價格範圍是150元到800元，大部分酒的價格在200元到400元，或者300元到500元，那麼這個價格範圍內的酒水應該是精心挑選的，而且是經常被購買的。

    老規定“白酒配魚或雞，紅酒配肉”，現在已經不再使用了。如今，可以選擇你最喜歡的酒水，或者根據你的飲食結構或者菜肴的材料相符合的酒水。例如，你吃的雞肉汁很濃，或者是用紅酒做的調味汁，那麼最好是點紅酒來配合這道菜。

    如果你想為大家點些酒水，而且大家點的菜都不相同，你可以選擇淡一些的紅酒，比如黑皮諾（PinotNoir）（黑皮諾是一種釀制頂級玫瑰紅酒的葡萄，酒因葡萄而得名），適合菜肴的範圍比較廣。或者為了保險起見，可以點一瓶紅酒，點一瓶白酒。

    當服務生把酒送到餐桌的時候，一般情況下，都要檢查一下酒的標簽，確認是不是自己要的品種，還要確認酒的年份是不是符合。很多好心的主人以為自己挑選的是400元一瓶的葡萄酒，結果結帳的時候發現是1000元的美樂葡萄酒（法國有名的紅葡萄酒）。接下來，要看看酒的標簽有沒有破損，如果有破損的話，那就說明這瓶酒在運輸和儲藏的過程中發生了問題，酒質可能已經變壞了。

    如果你點了兩瓶一樣的紅酒，習慣上是兩瓶酒都要嘗一嘗。盡管第一瓶酒可能味道很好，但是嘗嘗第二瓶以確認酒的品質是否相同，絕對是明智之舉。第一次嘗酒的時候就要決定是否接受這一瓶酒，如果錯過了時機就來不及了。

    當服務生打開酒瓶木塞的時候，沒有必要聞聞木塞的味道，除非你是品酒的專家，否則所有的木塞的味道對你來說，都區別不大。另外，旋轉螺帽和合成材料的瓶塞很快就會取代天然木塞，還有很多酒都是採取直立向上的方式儲存的，瓶塞可能已經很幹了。

    即使你不是品酒專家，但是在給客人斟酒之前，聞味道還是一項基本的步驟。當服務生在你的酒杯里倒少量的酒以後，要螺旋狀搖晃一下酒杯，聞一聞酒的味道，這味道混合了水果香氣、花香、木香、草香以及香料味道。一瓶未被損壞的酒的味道應該有令人愉悅的芳香。如果酒有黴味或者潮濕的紙闆的味道，那就應該把酒退回了。如果酒滿足了你的要求，服務生會給所有的客人斟酒，從主賓開始。

    根據酒杯的大小，服務生會給每位客人到半杯或者三分之一杯的紅酒。

    無論是紅葡萄酒杯還是白葡萄酒杯，都要拿酒杯的杯莖。這樣可以避免手掌對酒的加熱作用，也方便搖晃酒杯。如果你打算在宴會上飲酒或者給客人斟酒的話，就不要使用太多的香水，香水會影響酒的香味。

    如果你不想讓服務生給你斟酒，不需要把杯子倒過來，只要對服務生說：“謝謝，不需要了”，你的酒杯也會被撤掉。不需要解釋你對酒過敏，或者酒會讓你頭疼，或者很快就會上頭。同樣，詢問別人拒絕酒精飲料的行為，也是不禮貌的。如果你發現自己公司的某位明顯飲酒過量的話，你可以偷偷地阻止給他喝酒，多給他提供些食物。

    掌握好敬酒的時機

    敬酒是對某種特定的場合和慶祝活動表示認可的最完美的表達方式。舉起酒杯，祝某人身體健康的習俗可以追溯到古希臘時代，淺酌一口表示酒是沒有毒的。為了躲避惡鬼，客人們經常一起碰杯，這個習慣一直沿用到今天。這種碰杯的習慣可以追溯到波奇亞（Borgia）家族，波奇亞家族是在意大利興起的西班牙貴族，在1455年，阿方索?波奇亞（AlfonsoBorgia）被指定為羅馬教皇（卡利克斯圖斯三世CalixtusIII）。名不見經傳的萊克雷濟亞?波奇亞（LecreziaBorgia）據說用致命的毒酒害死了每一位競爭對手。讓酒濺到其他人的杯子里，是一種防止酒中下毒的辦法。

    一般習慣上是由主人在宴會開始之前向客人敬酒，表示對所有客人的歡迎。要等待主人先敬完酒，才輪到客人敬酒。如果客人想敬酒的話，首先要爭得主人的同意，盡管主人可能沒打算先敬酒。祝酒詞如果簡練的話，會讓人記得更清楚。根據以往經驗，可以得出一個四字方針：“簡明扼要”?要記住，你是在祝酒，不是在折磨人。

    當有主賓出席宴會的時候，在餐後甜品時間祝酒也是個很好的機會。在客人吃甜點之前，主人站起來，向客人敬酒。除了主賓以外，每個人都要喝（為自己而喝酒被認為是不太好的表現）。如果你是主賓，要微笑，並且不要碰你的酒杯。等主人坐下以後，主賓應該回敬主人，這個時候主賓可以喝酒杯里的酒。

    即使你不喝酒精美的飲料，你仍然可以參加敬酒。你可以用不含酒精的飲料，或者舉起盛了紅酒或者香槟的酒杯，送到嘴邊假裝喝一口，然後放到旁邊。

    美國人發現在商業活動中，在國外的活動中飲用酒精類飲料的幾率要遠遠高於在國內活動中的幾率。在美國以外的國家，喝酒精類飲料就像喝水一樣常見。迪安?福斯特（DeanFoster），迪安?福斯特集團（DeanFosterAssociations）的總裁，這家咨詢公司提供跨文化合作的培訓。迪安說，作為一個外國客人，如果你拒絕飲酒的話，你可能會讓別人以為你不信任其他人。“如果你不想喝酒精類飲品，唯一奏效的借口就是說你的醫生讓你戒酒一個月。”福斯特說道。

    盡管良好的禮儀在所有的商業活動中都是非常重要的，成為一個好的主人或者客人不僅僅是知道如何使用餐刀和餐叉，了解什麼時候敬酒，掌握如何品嘗酒，或者怎樣成功地舉辦宴會。一位好的主人還要知道怎樣讓客人感到舒適，能夠用幽默來應對災難。一位好的客人應該知道如何同各種類型的人交談，可以享受任何一次宴會，無論是正式的還是非正式的宴會。

    本章重點：

    在公共場合避免食用不太容易處理的食物。

    在客人到來之前解決帳單。

    不要餓著肚子去赴宴。

    如果時間或金錢不充足，可以選擇早餐見面。

    及時回复所有的邀請。

    如果有人向你敬酒，不要自己為自己幹杯。

本文摘自《最權威商務禮儀課》

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　　對很多人來說，“禮儀”很容易讓人聯想到乏味的、老古董似的或者自命不凡的形象，但實際上禮儀並非裝腔作勢，讓人感覺到很造作，或者比別人優越。在接下來的內容里，你將發現商務禮儀不僅僅是給上流社會和追求更高社會地位的人服務的。很多時候，你可以把它當作一項有力的、實際的、能夠帶來利益的技巧來使用。為了能夠在當今競爭激烈的商界中取得成功，你就需要了解商業的規則。因為，要想在競爭中獲勝，你就必須了解規則。禮儀就是一套規則和指導，讓你在個人生活和職業道路中的各種人際關係更加和諧、更富有成效、更加便於管理同時更有意義。我已經了解了禮儀的規則，它同我們生活和工作中的其他規則一樣，不是一成不變的。當我為了創作這本書採訪很多有天賦的成功人士時，我發現他們的轶事和至理名言大多數都建立在良好的判斷和優雅的禮儀之上。這些成功人士的傳記證明，良好的禮儀可以帶來事業的繁榮。他們一流的觀念、實踐和建議，可以激發你的靈感，說明你描繪出成功的藍圖。