《歡迎光臨》 環境至上(3)

    每個週二早上我都會與“廚房內閣”召開一個半小時的例會，讨論公司的策略方向。還拉來主席顧問，我們的“智囊”理查德•戈德堡，他是有深刻見地的思想者、才華橫溢的老師，從普若斯考爾法律事務所退休之後，就擔任了我們這個職務。

    一起參與讨論的還有詹妮•德克森，我們的社區投資部主任，她總是盡心盡力地確保我們最後達成協議，確保我們言行一致。她是我們的“議程守護者”。每位參加者都可以是每週議程的發起者，只要他在前一週結束之前把材料傳給詹妮，並將附屬的材料提供給其他人，這樣大家就能提前準備讨論。作為一個觀點很受重視的資深同事，詹妮可以對我們讨論的話題任意表示反對、支援或提出新看法。這些會議為我做決策提供了“均衡的輸入”，因為這些人是受信任的，代表了我們各類股東的想法。

    在準業務的各個方面都被讨論分析核查之後，我甚至還會徵求奧德麗的意見，她是我“生命均衡的秘書”，對於一個業務決策是否有利於我和我的家庭，她總有自己的想法。

    在我失衡時，奧德麗是第一個發現的人，第一個提醒我的人。她知道我見到新機遇時，往往很像一個攀登者，一面登著眼前的山，一面又遠望另一座山的景色。從遠處觀望，某個機會看起來會相當誘人，但是走近了仔細觀察，才發現遠沒有想象的那麼好。往上攀登時，我對沿途的景色充滿了好奇，也好奇站在山頂上看到的風景會如何壯觀。攀登時一路上能與各色人物由協作而相知相識，這是一種冒險與挑戰，是我特別向往的樂趣。每個商業旅程都會吸引一群新鮮而特別的冒險家，對餐館來說他們的角色是主廚、總經理、廚師、服務員、招待、預訂員、經理、會計員。與一個新鮮的群體一起創造新鮮的事業，這不但標志著事業在成長，也是最能讓我感覺快樂的體驗。我做決定之前，同樣會徵求一小群至親老友和恩師的想法。這群人有的是老相識，有的是老顧客，其中一些還成了我們新餐館的投資人。他們專業的洞察力是我決策中不可缺少的一部分。他們是我的知音，總能在合適的機會訓誡我——都是出於支援和尊重。我十分註重讓週圍聚集品質正直、能力一流的人，每個人都能帶來與衆不同的東西，尤其是我本人所缺少的東西。在我做一些不著邊際的白日夢時，他們的一句反應“你想到哪兒去了”，對我來說都是那麼習以為常和親切。

    戴維的角色是探求和協助開創符合我們策略目光的新事業，與未來的合作伙伴進行深入的對話。如果進展到第二輪對話，我與戴維就會與其他合作伙伴讨論新事業，這些合作人大部分都會挑出很多劣勢出來。邁克爾一向比較反對冒險，他善於分析，以深思熟慮帶給我們這群人均衡感。理查德•克雷恩是純粹的現實主義者，他知道開創一項新事業要做什麼，他從不含糊其辞、裝腔作勢。他谙悉食物和酒類，孜孜不倦地追尋最好的美酒佳肴。他積極地參與挑選主廚和總經理。每當發展速度超過我們的能力，危及高水準的運作時，他都會堅決地提出來。畢竟，出現錯誤時，他和他的運作隊伍是要首當其沖彌補差錯的。保羅督促我們時刻關註人員的素質和能力，因為這些人是我們的中堅力量。他是我們的人力專家，最清楚我們某時某刻的員工素質是深厚或淺薄。保羅也是從1985年開始就一直與我並肩作戰的唯一伙伴，他深知如何讓我——還有我的同事們——像時鐘一樣滴答運轉。

    積極聽從伙伴的意見讓我受益匪淺，也讓我們之間產生了一種健康的張力。我們的對話總是直言不諱、充滿激情、富有建設意義。在做抉擇之時，我總是認真地衡量他們的觀點與我自己的本能。為發展而做單方面的決定不是我的風格，我相信，獨斷永遠不會帶來最大限度的成功。達成一致意見是很重要的，只有這樣，我們的團隊才更有可能高效、出色地為新事業奮鬥。

    對於曾做過的任何說“不”的決定我都不後悔，但是直到今天我偶爾還會懷疑是否錯過了一個好機會，即90年代初時是否要在聯合廣場餐館的隔壁大都會咖啡館那里開家新餐館。盡管我完全相信，當時放棄那個機會對我們的團隊是完全正確的，但我們放棄了那麼多的機會中，它是唯一讓我時不時想起的，或許主要因為我幾乎每天都要路過這個地方吧。

    大都會咖啡館在1985年比聯合廣場餐館早開業僅幾天，位於東16街和西聯合廣場的十字口，正面對著公園，比其他的地方更能受益於聯合廣場週遭的發展和新活力。現在，這個公園總有源源不斷、各色各樣的人來光顧，普通居民、商業人士、學生、購物者、戲迷、遊客等。大都會正對著廣場，它的橫向空間沿著東16街延伸很長，與聯合廣場餐館相鄰，那一狹長的地帶是非常好的寶地，坐在那里可以看到熙來攘往的人群，很像羅馬委內特大道的一個咖啡館。我們兩家餐館是一位房東，由於與即將退休的餐館老闆是鄰里關係，我有機會第一個去看那邊的場地。環境和位置都非常理想，問題在於時機，我盡管很感興趣，內心卻還沒有開第二家餐館的打算。從情感上來說沒有成熟，從業務的角度也沒有準備好。1991年的時候，我仍在苦苦鬥爭是否應該擴展自己的團隊。

本文摘自《歡迎光臨》

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　　 本書是我對人生經歷的描述，講述自己如何進入餐飲業，如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上，我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再只憑直覺，而是根據清晰的目標帶領大家前進。在寫作此書時，我沒有做調研，沒有收集資料，也沒有採訪過別人，希望我的坦白不會破壞讀者的興致。