《歡迎光臨》 不要停下來(12)

    搖動小室2004年一開業就大獲成功。不過，很正常的是，難以預料的成功也帶來了新的挑戰。從一開始隊伍排得就很長（有時達90人之多），而且因為大家都是第一次光顧，我們要向每個人介紹我們的菜單，而我們對價錢又不太熟悉，在找錢上花費了些時間，所以效率十分低下。我們之前供應的只是熱狗，因此設計時為準備熱狗分配了很大的空間，完全沒料到漢堡和奶油凍也會如此大受歡迎。於是不得不重新分配小小的廚房空間，拆除並重新安裝了幾個不鏽鋼櫃台。那年夏天，我們的員工忙得不可開交，每天工作9小時，通過售貨窗口平均每小時賣掉500份搭配不同的食品。這意味著很多的熱狗、油炸食品、奶昔、杯子、圓筒、檸檬汁、聖代、浸膏、漢堡、冰茶、汽水、啤酒、葡萄酒。啊，對了，啤酒和葡萄酒——根據我們在藍煙的經驗，顧客在吃雙層漢堡、熱狗或德式小香腸時，什麼飲料都可能會要，因此我們決不能對這樣的可能性視而不見。我們是放棄了法國第戎的芥末，但沒有理由放棄成杯的法國桑塞爾白葡萄酒。

    開業幾週我們運氣不錯，因為雕塑家馬克•迪•蘇維洛為公園創作的新作品的安裝啟動慶祝晚會就在搖動小室舉辦。到場的有市長邁克爾•佈隆伯格、負責公園的專員艾德里安•本內皮、麥迪遜廣場公園管理委員會執行主任黛比•蘭道以及紐約警察局的警長雷蒙德•凱利等等。市長吮吸我們的香草味飲料的照片貼在了互聯網上，第二天又出現在報紙上。很快《紐約》雜志稱搖動小室是“漢堡的天堂”，還說我們的小室漢堡是紐約最好的（“包在蠟紙中的美味”）。

    搖動小室不僅獲得了巨大的成功，而且成就了一種很棒的商業模式。銷售額的一定百分比付給公園管理委員會和市政府作為租金，因此顧客購買享用的每一份熱狗、漢堡、奶油凍、飲料都是為公園的發展做貢獻。搖動小室就是這樣一個榜樣：一個以營利為目的的實體，它的繁榮發展為社區的發展做出了貢獻。這正說明，做正事一定能成功。也許最重要的是，搖動小室是一個聚集人氣的地方，吸引著各行各業、各個年齡段的人來到這個公園。這樣，他們成了公園的股東，公園也會因此而更加漂亮、安全、受人歡迎。

    我從來沒想到過搖動小室成功的原因會被人說為“那里有最好的漢堡”，而藍煙給我們的一個啟發是，如果只關註食物，是永遠不可能創造出“最好”的體驗的。而食物帶給人的深刻、美好回憶和溫暖才是無可比擬的。

    如果我們的搖動小室有幸能生存得足夠長，如果我們能做得一如既往的出色，有一天我們就會聽到今天的年輕人在一個漢堡攤前對自己的孩子說：“我年輕時吃的最好的漢堡是搖動小室賣的。”如果那樣，我就非常滿足了。

本文摘自《歡迎光臨》

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　　 本書是我對人生經歷的描述，講述自己如何進入餐飲業，如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上，我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再只憑直覺，而是根據清晰的目標帶領大家前進。在寫作此書時，我沒有做調研，沒有收集資料，也沒有採訪過別人，希望我的坦白不會破壞讀者的興致。