《歡迎光臨》 初入餐飲業(9)

2014-03-30 15:51:17

    開業的前一兩週左右,餐館還在施工中,理查德姨夫帶了一個熟人過來給我提建議。這位滿頭白發、彎鈎鼻的烹饪名流負責紐約哈佛俱樂部的食物和飲料專案,他清了清嗓子問道:“你要開的餐館是什麼類型的?”

    “我真的不太確定怎麼稱呼它才好。”我回答道。

    “我明白,那麼,你的餐館要給顧客提供什麼樣的菜肴?”

    “我們提供開胃菜那麼大份的意大利面。我還準備了用醬油、姜、檸檬浸泡過的切成小片的金槍魚。另外,我們還有一兩樣法式菜,如油封鴨配大蒜土豆。還有——”

    我停頓了片刻,接著說:“我們還有我祖母的碎蘿蔔,配菜有煎葱頭和豆豉湯,湯里加一小口澳大利亞雪利酒。”

    “別說了!行不通。”他急切地說,“人家下館子吃飯會說,‘我們去吃法國菜、意大利菜或者中國菜’。沒有人會說‘我們去吃沒有風格的吧’。你最好重新想想。”

    這個專家吓得我心驚肉跳。還有幾天就開業了,我雖然處心積慮,卻連像樣的菜單都打造不出來。事實上,我不確定如何定位這個餐館。我確定的是,我非常渴望將自己對鐘愛的食物與菜肴的熱情與顧客分享——己所欲,施於人。這還不夠嗎?

    1985年10月20日晚上,我們舉行了開業前的招待晚宴。對我來說,這是一個超越現實的時刻,也是一個讓人思緒萬千的夜晚。門打開的那一刻,熱淚奪眶而出,我意識到,這一刻不但標志著之前艱辛的職業探求達到了頂點,也標志著我人生的成長進入了新階段。75人參加了宴會,全部是朋友和家人。空氣中還摻雜著苦樂的味道。父親沒有出場,他好像是外出辦事了。我的眼淚是否因為他不在場而流下?無論怎麼說,這個時刻都是屬於我的,因為我終於靠自己做出點事了。我花了將近兩年時間做了最優秀的學子,現在,完全可以自由展示所學的東西,展示作為男子漢所具有的能力。無論這個餐館最終的命運如何,開業對我的職業和人生來說,都是一個具有開創意義的時刻。淚水包含著快樂與悲傷、輕鬆與釋放。

本文摘自《歡迎光臨》


   本書是我對人生經歷的描述,講述自己如何進入餐飲業,如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上,我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再只憑直覺,而是根據清晰的目標帶領大家前進。在寫作此書時,我沒有做調研,沒有收集資料,也沒有採訪過別人,希望我的坦白不會破壞讀者的興致。

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