淨雅管理的妙處

　　我們為什麼聯手淨雅呢？因為我們感到為淨雅出書意義很大，而意義絕不只是對淨雅。

　　首先，淨雅是家餐飲服務企業。我們多年來更多地為制造加工企業服務，說老實話，對服務業不夠重視。自從2007年“第16屆中外管理官產學懇談會”上，時任發改委副主任歐新黔做了國家企業政策的報告，特別強調了今後國家將重點發展服務產業，我們感到我們事業的視野應該擴大了。

　　與此同時，服務業新星淨雅集團作為我們第3屆“管理中國”總評選的候選企業和最終“中國企業管理特殊貢獻獎”得主，恰好走到我們面前，讓我們耳目一新。它從經營戰略到科學決策、企業文化、員工培養、人性化服務等方面都有全面系統的創新。有了這個內功基础，淨雅在僅僅幾年中就在競爭激烈的餐飲服務業中脫穎而出，不僅從山東進入北京，而且迅速成為很多社會精英名流用餐會客的首選。

　　其次，一般說餐飲業的管理都是比較隨意的，實行規範化、精細化科學管理的還不普遍，像走向世界各個角落的麥當勞與肯德基那樣的餐飲業，在中國還沒有出現，十多年來即便有人也想與其競爭，但都因自身管理不到位而功敗垂成。這表明，中國餐飲服務業如何規範化管理是下一步獲得成長突破的關鍵。而淨雅恰在此時對規範管理與企業文化做了難能可貴的探索，並取得了巨大成效。一切都可謂適逢其時。

　　再次，我們一些人重視大企業，對中小企業，特別是餐飲企業不屑一顧，認為沒有“技術含量”，這是非常錯誤的。早在1995年的“第4屆中外管理官產學懇談會”上，一位外國專家就指出：世界各國政府中較大的組織，莫過於“中小企業局”，可是中國政府沒有。不要忘記，很多大企業、著名企業、百年企業，都是從中小企業發展起來的。任何一個國家的企業，至少80%～90%是中小企業，我們有什麼理由不為中小企業服務呢？我們能為餐飲業，又是相對仍屬於中小企業的淨雅服務而深感自豪。

　　淨雅在1988年還是一個只有30平米的包子店，1998年進軍山東，2002年就進入“中國餐飲業百強”之列，2005年登入北京，成為京魯兩地十多億資產的最有名的海鮮餐飲大店。它的很多行動，對餐飲業都有風向標的作用。它已是中國首家通過ISO9002國際質量體系認證的企業，中國企業信譽AAA級單位，通過HACCP食品安全管理體系認證的企業。他們的口號是“京城美食頭等舱”，“爭當中國餐飲業第一品牌”。其發展速度在中國餐飲業高檔地位得到認可，堪稱“奇迹”。

　　淨雅管理的成功之處，首先是張永舵董事長在戰略管理、企業文化、職工教育等方面的精細化、規範化管理，做到人人心中有數，全員投入創新，每位員工的言行都體現集團領導的理念與文化。正像金蝶國際軟體集團董事局主席徐少春給淨雅的題詞中提到的：通過本書，讀者可通過生動的故事了解淨雅的管理做法和管理模式。

　　最後，我在這里要感謝張永舵董事長對我們編這本書的大力支援。此外，執行總裁張桂金、助理汪智傑也做了大量組織工作。當我在淨雅全體幹部員工會上看到大家爭先恐後地提供管理實踐故事的熱情場面時，我十分感動。希望這本書能真實反映淨雅管理的全貌，並為更多的服務業企業、中小企業走向強大、走向成熟提供動力、提供啟發、提供思路。

　　《中外管理》雜志社總編楊沛霆2008年9月

本文摘自《淨雅的管理故事與哲理》

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　　 餐飲業不好做，民營餐飲業尤其不好做。 20年前“淨雅”還是山東威海的一個小包子鋪，為什麼如今它成了享譽京城的著名餐飲集團？“淨雅”的成功有對夢想的堅持，有對機制的創新，有對企業文化的獨特理解……本書有故事、有哲理，圖文並茂，文筆輕鬆。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難？餐飲業怎樣才能不斷創新？為什麼一盤水餃會價值 10萬元？為什麼員工會忠誠於“淨雅”？書中一一給出了答案：因為“淨雅”的經營充滿智慧，“淨雅”的文化飽含人性。閱讀此書，讀者不僅可以從案例中學到許多商戰的技巧，還能讓一個個充滿真情的小故事洗淨心靈的浮尘。“淨雅”的成功來自奮鬥，奮鬥的酸甜苦辣凝聚成《淨雅的管理故事與哲理》。