第一節 人員招聘與培訓(1)

　　一、招聘與錄用

　　西餐廳為了留住熟練員工，在福利待遇或補償金額方面，會給予店長更多的權限和選擇。店長們有必要更多地去了解和掌握員工福利和保險補償方面的相關知識，並成為這方面的專家。

　　新的就業形勢，新的西餐廳內部組織結構，將使西餐廳店長們花大量的時間和精力去研究員工問題，如何減少員工流失、吸引熟練員工勢必成為當務之急。解決問題的方法之一是營造全新的工作氛圍，讓所有的員工對自己的工作感到滿意，齊心協力完成團隊的工作目標。人力資源管理的重要任務應包括：持續不斷地進行培訓、工作指導和調動員工工作積極性。

　　1．招聘

　　（1）改善西餐廳企業形象，在店頭張貼招聘海報。維持西餐廳的良好形象，通過西餐廳的自我推薦吸引人們來店工作。

　　（2）請西餐廳員工介紹親戚朋友。這種方法是最奏效的，但是要保證讓服務人員認真負責地將自己週圍值得信任的合適人員介紹過來，店長和西餐主管平時要註意加強與員工的交流，培養信任感。

　　（3）請當地文化交流中心進行介紹，對學校進行訪問，形成良性的人才輸送渠道。

　　2．面試

　　要塑造優秀員工，首先必須選擇具有良好素質的、有培養前途的人才。不斷錄用優秀人才，使得在職員工有一種危機感，有利於提高員工的工作積極性。

　　如錄用不合格員工，可能會產生以下問題。

　　（1）要將這樣的人培養成對西餐廳有用的人才，會花費大量的時間和精力，且還不能完全保證能夠真正培養成功。

　　（2）會破壞西餐廳整個員工集體積極向上的氣氛，降低西餐廳的標準。

　　（3）可能會給來店用餐的顧客留下非常不愉快的印象。

　　（4）西餐廳錄用了員工，試用以後發現不合適再辞退就會比較被動。

　　要選擇優秀人才，面試是關鍵的第一步，成功的面試取決於面試的技巧。

　　（1）西餐主管或店長要仔細審視應徵者的外貌，掌握對應徵者的第一印象。

　　（2）西餐主管或店長要牢記面試要領，遵守面試程序。

　　（3）提出的問題要有的放矢，切中要害。

　　3．試工教育

　　面試合格即將來店上班的新員工對自己能成為西餐廳的一員抱著很大的期望，但同時又因為對西餐廳沒有多少預備知識，對今後自己到底與哪些人一起工作，到底會幹些什麼工作等感到很不安。西餐廳的試工教育將消除新員工心中的不安，促使其帶著巨大的憧憬投身到即將開始的工作中去。試工教育的內容包括以下專案。

　　①訓練表的制訂和說明。

　　②訓練程序的說明。

　　③日程表的說明。

　　④工資的說明（發工資日和月薪等）。

　　⑤休息時間和用餐的說明。

　　⑥儀容和衛生管理的說明。

　　⑦西餐廳規定的說明。

　　⑧結合工作和西餐廳的說明進行店內向導。

　　⑨向其他負責人進行介紹。

　　⑩接受新員工的提問。

　　4．員工的初級培訓

　　初級培訓的內容包括以下幾點。

　　①作業崗位的說明。

　　②一帶一的培訓。

　　③讓員工進行實際操作，觀察新員工實際工作表現。

　　④疑難問題的回答。

　　⑤對新員工的檢查。

　　在訓練新員工時，不能機械地按部就班，而是要對每一項訓練內容都進行“為什麼要這樣做”的理由說明，讓員工在充分理解作業內容的重要性和必要性的基础上進行訓練。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。