第一節 和西餐廳相匹配的商圈(3)
（3）餐飲消費的綜合性。人們對餐飲產品的要求早已不僅僅局限於充饑，而且也十分註重精神上的需要和精神上的滿足。
（4）飲食消費的重複性。飲食消費具有重複性和同期性。西餐廳應充分利用消費者的動機強化機能，努力給顧客留下美好的印象和滿意的心理感受，使他們的消費行為週期地、重複地出現。
2．顧客餐飲消費需求分析
我們可以通過以下幾個方面去分析顧客的餐飲消費需求。
（1）按顧客年齡層次分析。
餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。我們可以把市場細分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。
（2）按顧客收入水平及職業分析。
不同收入水平的顧客需要不同檔次的產品：高收入顧客需要高品位、高質量的食品，而大衆顧客則需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對產品的需求也不同：高級管理人員、商人有商務宴會的需要，工薪階層則需要中低檔食品。
（3）按消費心理分析。
① 求便利的心理。註重服務場所和服務方式便利性的顧客希望餐飲服務能方便、迅速並要求一定的質量。這些顧客是提供速食及便餐的西餐廳的首要目標顧客群。
② 求新的心理。具有求新心理的顧客在消費時註重餐飲產品所帶來的新奇感，如果西餐廳的就餐環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批此類顧客。餐飲產品的獨特性是西餐廳得以順利擴展的重要條件，而西餐廳用餐環境的獨特性有時也能起到意想不到的效果。
③ 求廉心理。具有求廉心理的顧客註重飲食消費是否價廉。西餐廳要吸引大衆，其產品的價格不能過高。
④ 求舒適心理。每一位顧客在用餐時都希望西餐廳提供的服務設施、服務專案等能給身心帶來滿足和享受。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優質的服務，還要註重西餐廳的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。
（4）飲食消費的重複性。飲食消費具有重複性和同期性。西餐廳應充分利用消費者的動機強化機能，努力給顧客留下美好的印象和滿意的心理感受，使他們的消費行為週期地、重複地出現。
2．顧客餐飲消費需求分析
我們可以通過以下幾個方面去分析顧客的餐飲消費需求。
（1）按顧客年齡層次分析。
餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。我們可以把市場細分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。
（2）按顧客收入水平及職業分析。
不同收入水平的顧客需要不同檔次的產品：高收入顧客需要高品位、高質量的食品，而大衆顧客則需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對產品的需求也不同：高級管理人員、商人有商務宴會的需要，工薪階層則需要中低檔食品。
（3）按消費心理分析。
① 求便利的心理。註重服務場所和服務方式便利性的顧客希望餐飲服務能方便、迅速並要求一定的質量。這些顧客是提供速食及便餐的西餐廳的首要目標顧客群。
② 求新的心理。具有求新心理的顧客在消費時註重餐飲產品所帶來的新奇感，如果西餐廳的就餐環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批此類顧客。餐飲產品的獨特性是西餐廳得以順利擴展的重要條件，而西餐廳用餐環境的獨特性有時也能起到意想不到的效果。
③ 求廉心理。具有求廉心理的顧客註重飲食消費是否價廉。西餐廳要吸引大衆，其產品的價格不能過高。
④ 求舒適心理。每一位顧客在用餐時都希望西餐廳提供的服務設施、服務專案等能給身心帶來滿足和享受。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優質的服務，還要註重西餐廳的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。
本文摘自《手把手開店系列》
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。