第三節 籌集資金與籌建(1)

　　在確定西餐廳規模和類型之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計劃投資規模，結合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。

　　一、資金籌集的渠道

　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

　　1．向銀行貸款

　　如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業所需，投資者又不想和他人合伙經營，那麼就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規定，凡城鎮個體經營戶、合作經營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據具體情況給予支援。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有週密的計劃，對市場也進行了一定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而實現貸款計劃。

　　2．利用商業信用籌集資金

　　西餐廳投資者在投資、經營過程中如果能夠有效利用商業信用，就可以在短時間裡籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業信用籌資主要有賒購產品等方式。賒購產品是一種最典型、最常見的利用商業信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發生產品交易，買方收到產品後不立即支付貨款，而是延遲到一定時期以後付款。

　　二、資金籌集的要點

　　1．降低資金籌集成本

　　西餐廳投資者通過多種方法籌集資金後，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代價，這些代價就是資金籌集成本。通常，投資者可以根據不同資金來源的成本率在時間、空間、行業上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌集成本。

　　2．正確認識負債經營

　　負債經營是一種“借雞生蛋”的辦法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經營，因為他有把握通過營業運作償還貸款和利息，並獲得一定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經營西餐廳，還錢時本金實際已經貶值，只要利率不是太高，資金運轉後一般都有相當大的利潤。當然，這里並不是說經營西餐廳一定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風險，設定借貸額度。

　　3．善於利用融資

　　融資是關係到西餐廳經營能否支撐下去的一個關鍵因素。剛開始時，西餐廳投資者就要詳細列出所需資產的專案，並合理進行融資。

　　融資有多種方式，每種方式各有其特性與優缺點，在選擇時必須從自身狀況及西餐廳發展的角度來權衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適合西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡可能地延長償還期限。供應商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長。對西餐廳經營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最後，西餐廳經營者還要知道融資並非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經營風險。對於西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿足西餐廳的投資經營需求即可。

　　三、系統規劃西餐廳投資方案

　　1．西餐廳選址

　　若西餐廳定位為中高檔，需配十個以上的停車位以備客人停車，西餐廳位置以較為顯眼處為好，如十字路口，

　　招牌要盡可能大而醒目，以起到廣告效應。西餐廳選址要盡可能靠近高檔社區、商務中心等場所。

　　2．西餐廳市場定位

　　定位裝飾風格，以便預算其造價，建議去一些高檔西餐廳參觀，確定其風格；定位顧客群體，並為其提供相應的服務，可對顧客性別、年齡、喜好加以區別；西餐廳服務定位，希望內部服務達到什麼樣的水準，需為此制訂相應的培訓計劃；西餐廳產品定位，可根據客人的喜好，也可提供本地所沒有的特色菜，這是決定西餐廳成功的關鍵。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。