第三節 籌集資金與籌建(2)

　　3．工程裝潢

　　設計圖紙內容包括：大廳、包間、收銀台、吧台、廚房、洗手間、招牌等，設計廚房尤其要註意其操作的方便性。工程裝修時要協調好各工種，否則將為後來的正常營業帶來一系列隐患。

　　4．證照辦理（一般程序）

　　工程報建→治安許可證→消防證照→營業執照→環保許可證→稅務登記證→衛生許可證。證照辦理應與工程裝潢同時進行，以防止延誤開業。

　　5．人力編制

　　員工具體數目由以下幾個因素決定：營業面積大小、營業時間長短、班次安排、營業額多少。保安、吧員數量將視具體情況而定。

　　6．招牌制作

　　包括餐牌外形設計，餐牌內部產品確定（可根據產地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產品成本、地理位置、內部環境、服務水平、同行業行情），收銀台兩聯單制作，營業報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。

　　7．內部管理制度制定

　　具體包括員工規章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辞職流程等。

　　8．購買相關設備

　　大型設備：廚房設備，大廳設備，吧台、收銀台設備。

　　器具：廚房器具、大廳器具。

　　家電：電視（包間配）、洗衣機、冰箱、電話機（最好是子母機，方便店內及時聯繫）。

　　辦公用品：可根據實際情況配備。

　　內部裝飾：植物、幹花、壁畫等。

　　工衣制作：色調、款式、規格。

　　9．供應商管理

　　供應商包括煙酒供應商、調料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品（抹佈、拖把、垃圾袋等）供應商等。

　　10．試營業準備

　　內部設備調試，打掃衛生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓。

　　11．開業流程

　　確定開業日期，發邀請函，確定開業規格，準備開業餐，準備正常營業。

　　12．成本預算

　　工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調、桌椅、招牌的費用，房租，人工工資，設備、器具的費用，辦理證照的費用。

　　13．專案協調

　　時間協調：整個專案需安排好先後順序。

　　人力安排：需確立專案小組分工合作（工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應商、購買設備、器具、財務總監、內部制度建設、總協調人）。

　　14．相關合同

　　包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔保合同等相關合同範本。

　　15．前期廣告宣傳

　　包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業前廣告宣傳，具體形式有條幅、海報、DM等。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。