第二節 快餐店內部設計(3)

　　2．結合使用多種照射方式

　　按照照射方式的不同，快餐店光線又可以分為整體光線和區域光線。整體光線是指照射大廳內所有區域的光線，區域光線是指對個別區域照射的光線，如吧台、操作間、餐台等，色光是區域光線常用的光源。

　　3．組合運用光源和照射方式

　　光源和照射方式在設計時可以組合運用，如將整體光線分成幾組區域光線組合，這樣既可以在顧客不多的時候關閉一部分光源以節約能源，降低費用；也可以通過關閉或調節一部分光源使快餐店的整體光線錯落有致，富於變化；或使整體光線暗淡，突出區域光線，創造別有情趣的氛圍。

　　4．註意光線強度

　　不論採用何種光源或照射方式，光線的強度是最根本的影響因素。同時，光線強度對顧客的就餐時間也有影響，據心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加快顧客的就餐速度。

　　（六）色調運用

　　色調是設計風格、氛圍中可視的重要因素。首先，色調可用來表達快餐店的主題。其次，色調是用來創造各種心境的主要工具。在快餐店設計中，可根據經營的目的確定快餐店的色調。例如，要提高顧客流動率的快餐店，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調。

　　（七）空氣調節設備

　　空氣調節設備包括供暖、通風和制冷設施等，它能夠為快餐店提供良好的空氣環境。設計時，這些設備的位置要安置適當，便於調節大廳內流動的氣流，不產生死角。裝修時暫不安裝空調的，要預留管線孔和電源插座。暖氣要做暖氣罩或者全包，以保證美觀，且便於維護。

　　（八）音響

　　音響一般設在吧台，作為插放背景音樂之用。設計時，音箱的擺放位置要適當，要便於聲音的傳播。此外，音響設計不僅需要考慮設備性能，甚至連顧客的音樂修養、教育水平等都應列入考慮之列。

　　二、對店內空間進行合理佈局

　　通常，快餐店在進行空間規劃時，要註意以下幾點。

　　1．設計時，要統籌兼顧，全面考慮

　　快餐店內部的設計與佈局要根據快餐店的大小來決定。由於快餐店內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與佈局規劃時，要統籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業各環節的機能、實用效果等諸多因素。

　　2．設計時，要兼顧美感和格調

　　快餐店內部的設計與佈局既要考慮全局與部分間的和諧、均勻、對稱，又要使設計表現出濃郁的風格情調，讓客人一進快餐店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。

　　3．設計時，可以根據店面的平面圖區分功能區

　　根據店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運作的前提下，使營業面積得到最大的利用。通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分。

　　（1）營業面積。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便於觀察整個快餐店的情況，同時要兼顧安全防範；通道佈局要便於發生緊急情況時進行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐台之間的距離要根據快餐店的檔次疏密得當，快餐店檔次高的要相應寬绰，檔次低的可以緊凑一些，以便於客人活動和服務人員操作為標準，切忌為盲目增加座位數量而使客人感到不舒服；根據所確定目標客戶的消費情況合理設定包間的數量，以避免包間營業率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設定接手台。

　　（2）操作面積。包括廚房、面點間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時互不干擾和便於清理衛生，不要為增加營業面積而壓縮操作面積；要按照衛生防疫部門的規定進行佈局和配置相關的設備。

　　（3）輔助面積。包括辦公室、庫房、衛生間等。其中，庫房最好不要與營業區相通；庫房也可以設定在辦公室內，但要單獨、封閉；辦公室、庫房要加裝防盜門窗；衛生間多設定在遠離廚房的角落里。

本文摘自《手把手開店系列》

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