第一節 設計與裝修(2)

　　二、快餐店外觀設計

　　吸引顧客是創造快餐店的經濟效益的前提，而快餐店外觀設計的好壞直接關係著對顧客吸引力的大小。

　　快餐店的外觀設計主要是指快餐店門面的設計和裝修，而門面是快餐店特色轉化為外在形象的直接展示。快餐店外觀設計的重要專案包括以下幾項。

　　（一）招牌

　　招牌是快餐店的形象標識，好的招牌設計對顧客的心理有一種潛移默化的作用。快餐店有一個頗具吸引力的招牌，將會使快餐店顧客盈門。而要制作一個別具一格、具有吸引力的招牌，需要遵循如下具體原則。

　　1．符合市容市貌監管條例

　　這就要求設計的招牌不能影響市容市貌，應配合城鎮規劃建設，與週圍的環境、建築物相協調。這一點，在城市市容管理條例和一些法規中有具體規定，詳細內容可咨詢相關部門或相關人員。

　　2．招牌應具有一種獨特的廣告烘託效應

　　招牌的制作應突出快餐店的特點，使其能夠吸引顧客的註意力，烘託快餐店的飲食氛圍，具有一定的廣告效應。

　　3．招牌應鮮明、獨特，具有一定的文化內涵

　　首先，招牌的設計要醒目，使消費者容易區別、辨認；其次，招牌的設計要有特色，能夠很好地吸引消費者；最後，招牌的設計既要符合人們普遍的價值觀、審美觀，又要體現出一定的文化內涵，以滿足不同層次的人群對飲食文化的各種需求。

　　4．招牌設計時要兼顧平面設計和結構設計

　　招牌設計分為平面設計和結構設計。如果經營者自己沒有設計和施工能力，應當委託專業的廣告公司進行平面設計，從而形成自己獨特的招牌風格；委託有足夠的質量保證的施工單位進行結構設計，以保證招牌的安裝牢固、安全。

　　（1）平面設計。招牌的平面設計是指店面招牌的具體內容和表現形式，設計要素是文字、顔色和圖案。文字上，招牌設計要求以漢字為主，要使用規範的漢字。若是名人用繁體字書法題寫的字號，可將其作為快餐店的標志使用，另外加用規範漢字作為店面招牌正式文字；根據需要可適當增加民族文字、漢語拼音、外文；文字內容除名號外，可適當增加宣傳快餐店風味、特點的內容，但要言簡意赅。顔色上，招牌設計要求註意顔色配飾的效果，基本色調要與快餐店門面的色調協調一致。圖案上，招牌設計要求包括抽象的圖形和寫真圖案，抽象的圖形可以是店標，也可以是和餐飲有關的圖案；隨著計算機技術的發展，快餐店還可以把快餐的照片、寫真圖案放大噴繪出來，制作精美的招牌。

　　（2）結構設計。結構設計主要是指設計招牌的安裝位置，保證其牢固性、安全性，特別是要保證其具有足夠的抗風能力。

　　5．符合經營特色

　　快餐店的招牌應和快餐店的經營內容、經營特色相協調，不應有表里沖突。如果不能做到這一點，會讓顧客感到空有其表，甚至會產生一種上當受騙的感覺。

　　（二）店頭

　　1．考慮光線影響

　　店頭以及外牆的色調要考慮自然光，尤其是在陽光和室內燈光照射下以及因裝飾材料不同帶來的差異，可選用同色系的色調，也可選用不同色系的色調，一般以強度明亮為好，能使快餐店顯得清潔、幹淨，色調暗淡易使建築物顯得破舊。

　　2．選擇最佳結構

　　店頭的結構要結合快餐店原有的建築結構進行設計，最好採用原有結構，這樣可大大減少裝修費用。

　　常見的店頭結構有以下兩種。

　　（1）弧形店頭。該店頭大方、現代，門也較好配，但不易制作燈箱。

　　（2）平面店頭。該店頭大方、醒目、費用低廉、效果不錯，再加上設計簡單，因而被大量採用。

　　（三）玻璃窗

　　快餐店是一種服務公衆的場所，需要與公衆的溝通。溝通最簡單的方法是透過玻璃窗進行一種無言的交流——顧客

　　通過玻璃窗可以看到快餐店內部的設計、衛生狀況以及就餐人數等；經營者經過玻璃窗可以觀察顧客對快餐店的態度，以便及時調整營銷策略。但由於玻璃的保溫性能不好，冬冷夏熱；安全性能不好，容易被打碎；反射燈光的性能不好，在夜間，射燈在玻璃上的光大部分被吸收，起不到美化外觀的作用……因而，在使用時，需要註意玻璃窗在外觀建築中所佔比重要適量。

本文摘自《手把手開店系列》

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