第一節 巨大的快餐市場(1)

　　一、快餐現狀

　　如今人們外出就餐越來越方便，漫步街頭隨處可見各種檔次的酒店和餐館。在消費者為此感到欣喜的時候，許多經營者卻為餐飲業的競爭激烈而感歎生意難做，尤其是中小快餐店更覺得出路渺茫，不堪市場重壓，於是導致鋪面頻頻轉手。其實，餐飲業在目前條件下仍是最具活力，門檻低、最易進入，最具發展前途的行業。

　　二、定位自己的快餐

　　現在的餐飲業既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險。如何把握住商機，盡可能地避免風險，增強快餐店的競爭力，取得快餐店的經營成功，已經成為我國快餐店當前不可能回避的問題。如何保持快餐店的青春常駐，應該抓好以下四個方面的關鍵問題。

　　1．首先要抓好餐飲經營的關鍵——正確的市場定位

　　影響一個餐飲企業經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場定位。

　　餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環境、消費群體出發，在進行廣泛市場調查和分析的基础上，根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店產品、服務的定位與消費者的要求相吻合，就餐環境和顧客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。快餐店在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發選擇多個細分市場作為快餐店的可爭奪市場，盡可能地滿足幾個消費群體的需求。

　　另外，市場的定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，創造出隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍，並且要根據市場變化及時地、果斷地重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務及新特色，搶占市場的份額。

　　2．餐飲經營的根本出路——形成自己的特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品的特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規的服務、一成不變的產品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然會在競爭中被淘汰出去。形成自己的餐飲特色並不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己的特色，顧客就會慕名而來。

　　3．重視口碑效應，堅持不懈地抓好產品質量和服務質量

　　由於成本費用的原因，中小型的餐飲店和資本不是太雄厚的快餐店一般不會做電視廣告或者做大型的報刊廣告，大型的快餐店有時會做部分廣告。我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。客源是餐飲的衣食父母，如何讓顧客、大衆對餐飲產品有良好的印象，並且保持這種良好的印象，關係到快餐店的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲的經營更是十分重要，餐飲在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，客源隊伍像滾雪球一樣滾滾而來，有了好的口碑，餐飲的效益就會如日中天，就會給快餐店帶來勃勃生機。

　　4．不斷提高餐飲從業人員的素質，加強綜合素質的培訓

　　餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭，特別是從業人員綜合素質的競爭。素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反應等多方面的因素。餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正確認識、思想觀念、必備的專業知識和業務能力、業務技能等多方面的綜合體現。其主要是：經營經商素質、“口碑”公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹饪專業知識素質、烹饪技術技能素質等。這些素質的表現主要貫穿在服務於顧客的過程中。一個快餐店的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響著快餐店經營的好壞。快餐店要發展，要保持永遠立於不敗之地，就必須培養好一批高素質的人員。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家中式快餐店。書中內容包括快餐店規劃、開店籌備工作、選址、廚房管理、產品定位、採購管理、營銷管理、利潤管理、店員管理等，涵蓋了中式快餐店經營的方方面面，其中大部分資料來自工作第一線，具有很高的實用價值。書中針對經營快餐店的每個環節提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合欲從事或正在從事中式快餐店經營的投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。