第二節 快餐店選址(1)
一、確定商圈——選擇目標客戶附近的位置
快餐店的商圈是指選擇到該快餐店進餐的顧客分佈地區的範圍。由於商圈的調查關係到快餐店開辦後的成敗，其重要性不言而喻。而且地址一旦選定，很難再做改變。
商圈的選擇關係著快餐店消費客層的範圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且與以後快餐店經營的型態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，快餐店在考慮挑選商圈時，一是要將其和快餐店的經營品種、價位、裝修規模、檔次聯繫起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土人情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變化及其他一些變化，預測所選地區未來的發展性。
此外，還要考察同業的競爭實力，最終決定經營的重點。社會、經濟、政策等各種因素對商圈的形成和消費水平有著很大的影響，經營者在選擇商圈時，需對這些因素進行充分考慮。
1．社會因素
（1）人口狀態。這是社會因素里最重要的一環。人口數量的增減或人口的集中區，均反映出此地需求量的大小，進而影響該區域餐館的客流量。
（2）公共設施建設。新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規劃等，均有賴於公共設施的建設及景觀的改變，相對也提高了物價的水準。此外，交通的便利性也會導致外來人口的流入，對物價產生一定的影響。
（3）房地產價值。居住水準的不同及上述因素的影響，都將反映在該地區房地產的價格上，所以快餐店投資在房地產上的風險評估，及將來外觀的質感與室內的容量都互為影響。
（4）社教福利。社會福利與教育水準也會影響該地區居民的社會文化水平，因為它不但影響消費的客層，也影響消費者用餐的習慣及價格的接受度。
2．經濟因素
（1）收支及物價的波動。儲蓄及收支的增長，表示區域內國民生產總值的增高，同時也意味著總支出的提升，快餐在其收支分配中也會相應增長，而物價波動也將導致生活費用的提高，消費行為因此而逐漸改變。
（2）租稅負擔。租稅負擔的加重一般來說會抑制產業的活動，導致商圈形態的轉變，投資風險遞增。
（3）交通體系。交通體系對地區的發展及興衰影響很大，新交通道路的建設必然促進消費者的流動，商圈範圍的擴大，地區商業性行為的幾率增加，價格也受其影響而提升。
（4）工資與就業。工資與就業水平較高的地區，飲食行為也與中低收入的地區大為不同，因此可據以研究顧客的消費傾向。
3．政策因素
比如土地利用。基於國家法律、法規對土地利用規劃的規定，目前或未來被指定的住宅區、商業區或工業區，都將對商圈帶來全面性的影響，因此是一個相當重要的因素。
有些經營者認為，快餐店只有開在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會有很多客源。
二、選址
決定快餐店經營能否成功的因素有很多，其中重要的原因之一就是在有利的地段選擇一個有利的位置。它是快餐店籌備工作中重要的環節之一，是制定經營方針、選擇經營方式、確定投資力度等重要決策的前提條件。
（一）選址原則
快餐店的選址要遵循一定的原則。如果地址沒選好，即使快餐店再大，快餐質量再好，也有可能客流稀少。經營者在選擇地址的時候，不妨註意以下幾點。
1．交通便利
它是顧客決定消費行為的一個重要因素。因此，選擇地址時，一般要選擇在旅客上、下車較多的車站，或者在幾個主要車站的附近，或是在目標顧客步行不超過10分鐘的街道上。
2．尋找商業活動高頻區
在鬧市區，商業活動極為頻繁，把快餐店設在這樣的地區，快餐店營業額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區，在一些冷僻的街道開快餐店，人迹罕至，營業額就很難提高。
但對於那些以獨特的氣氛、特色或外賣見長的主題快餐店來說，位置稍偏僻問題也不大，因為顧客總會找到它們的。
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家中式快餐店。書中內容包括快餐店規劃、開店籌備工作、選址、廚房管理、產品定位、採購管理、營銷管理、利潤管理、店員管理等，涵蓋了中式快餐店經營的方方面面，其中大部分資料來自工作第一線，具有很高的實用價值。書中針對經營快餐店的每個環節提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合欲從事或正在從事中式快餐店經營的投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。
快餐店的商圈是指選擇到該快餐店進餐的顧客分佈地區的範圍。由於商圈的調查關係到快餐店開辦後的成敗，其重要性不言而喻。而且地址一旦選定，很難再做改變。
商圈的選擇關係著快餐店消費客層的範圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且與以後快餐店經營的型態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，快餐店在考慮挑選商圈時，一是要將其和快餐店的經營品種、價位、裝修規模、檔次聯繫起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土人情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變化及其他一些變化，預測所選地區未來的發展性。
此外，還要考察同業的競爭實力，最終決定經營的重點。社會、經濟、政策等各種因素對商圈的形成和消費水平有著很大的影響，經營者在選擇商圈時，需對這些因素進行充分考慮。
1．社會因素
（1）人口狀態。這是社會因素里最重要的一環。人口數量的增減或人口的集中區，均反映出此地需求量的大小，進而影響該區域餐館的客流量。
（2）公共設施建設。新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規劃等，均有賴於公共設施的建設及景觀的改變，相對也提高了物價的水準。此外，交通的便利性也會導致外來人口的流入，對物價產生一定的影響。
（3）房地產價值。居住水準的不同及上述因素的影響，都將反映在該地區房地產的價格上，所以快餐店投資在房地產上的風險評估，及將來外觀的質感與室內的容量都互為影響。
（4）社教福利。社會福利與教育水準也會影響該地區居民的社會文化水平，因為它不但影響消費的客層，也影響消費者用餐的習慣及價格的接受度。
2．經濟因素
（1）收支及物價的波動。儲蓄及收支的增長，表示區域內國民生產總值的增高，同時也意味著總支出的提升，快餐在其收支分配中也會相應增長，而物價波動也將導致生活費用的提高，消費行為因此而逐漸改變。
（2）租稅負擔。租稅負擔的加重一般來說會抑制產業的活動，導致商圈形態的轉變，投資風險遞增。
（3）交通體系。交通體系對地區的發展及興衰影響很大，新交通道路的建設必然促進消費者的流動，商圈範圍的擴大，地區商業性行為的幾率增加，價格也受其影響而提升。
（4）工資與就業。工資與就業水平較高的地區，飲食行為也與中低收入的地區大為不同，因此可據以研究顧客的消費傾向。
3．政策因素
比如土地利用。基於國家法律、法規對土地利用規劃的規定，目前或未來被指定的住宅區、商業區或工業區，都將對商圈帶來全面性的影響，因此是一個相當重要的因素。
有些經營者認為，快餐店只有開在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會有很多客源。
二、選址
決定快餐店經營能否成功的因素有很多，其中重要的原因之一就是在有利的地段選擇一個有利的位置。它是快餐店籌備工作中重要的環節之一，是制定經營方針、選擇經營方式、確定投資力度等重要決策的前提條件。
（一）選址原則
快餐店的選址要遵循一定的原則。如果地址沒選好，即使快餐店再大，快餐質量再好，也有可能客流稀少。經營者在選擇地址的時候，不妨註意以下幾點。
1．交通便利
它是顧客決定消費行為的一個重要因素。因此，選擇地址時，一般要選擇在旅客上、下車較多的車站，或者在幾個主要車站的附近，或是在目標顧客步行不超過10分鐘的街道上。
2．尋找商業活動高頻區
在鬧市區，商業活動極為頻繁，把快餐店設在這樣的地區，快餐店營業額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區，在一些冷僻的街道開快餐店，人迹罕至，營業額就很難提高。
但對於那些以獨特的氣氛、特色或外賣見長的主題快餐店來說，位置稍偏僻問題也不大，因為顧客總會找到它們的。
本文摘自《手把手開店系列》
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家中式快餐店。書中內容包括快餐店規劃、開店籌備工作、選址、廚房管理、產品定位、採購管理、營銷管理、利潤管理、店員管理等，涵蓋了中式快餐店經營的方方面面，其中大部分資料來自工作第一線，具有很高的實用價值。書中針對經營快餐店的每個環節提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合欲從事或正在從事中式快餐店經營的投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。