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2014-07-15 11:08:10
許多餐館，例如Spago（膳朵餐廳）就承辦了許多酒席，並取得了巨大的成功。因為給群體客戶提供飲食能夠讓你賺許多錢。你不需要再進行餐館里的投機生意，而是開始嘗試酒席承辦業務，如：決定你要準備多少食物，要預訂多少餐具，等等。承辦酒席意味著你知道屆時計劃會有多少客人出席，不僅如此，你還要知道實際有多少人會出席。
你的酒席菜單比餐廳里的普通菜單菜肴要少一些。從你的主菜單中選擇一些容易大量制作的菜肴，這些菜的制作程序簡單，且不容易變質。當然，你選擇的這些菜應該能夠體現餐館的理念。客戶選擇你來給他們辦酒席大多是因為你的特色菜。大多數情況下，你在酒席、宴會上提供的菜要與你的廚房中做出的味道一樣，所以這些菜的制作過程要與你所確定的烹饪流程保持一致。
承辦酒席的經營規模根據個人的願望而有所不同。我們認識一個酒席承辦商，他從印第安納波利斯的一個宴會廳開始做起，現在發展成了一個擁有超過5 000萬美元資產的公共飲食服務企業。所以你也可以從小做起，然後一步步向前發展。你可以在餐館里給重要客人提供小型的家庭聚會餐，也可以給城市里的醫生提供辦公室里的午餐。不管你選擇怎麼做，你都要記得把這些要運送的食物做得專業、衛生，而前提是要保證這些食物的安全。
圖31
酒席訂購
單樣表酒席訂購單
客戶：國家失眠餐飲業主協會
出席人數：500日期：12月15日
地點：帳篷（Grant Park， 位於美國芝加哥的一家酒店）時間：下午6點
菜單準備數量
6：00-餐前小點心（30分鐘）
意式烤面包和意式沙拉（有番茄，橄榄油，幹酪等）300份
吞拿魚烤馬鈴薯片300份
美國馬里蘭蟹肉蛋糕加調味色拉醬300份
6：30-客戶致辞（15分鐘）
6：45-自助餐
拌混合蔬菜沙拉30磅
香醋油沙司3?75加侖
白脫牛奶調料3?75加侖
纯正的芝麻烤鲑魚加番茄幹面包片60磅
切好的牛里脊肉加辣根乳脂40份
法國綠豆加龍蒿-青葱醬16鍋
烤大蒜番茄咖喱20鍋
不用面粉的巧克力蛋糕（每個蛋糕分成12塊）34個
（素菜沒有列在菜單上）25份
酒水飲料
梅樂（Merlot，一種紅葡萄酒）15人份
長相思（Sauvignon Blanc，法國的一種白葡萄酒）8人份
瓶裝飲用水15人份
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