統一理念

    確保你的主題和你的裝潢、菜肴以及服務風格是保持一致的。如果你的餐館名稱和主題都具有拉美風情，而且顧客在你的餐館中可以跟著墨西哥街頭樂隊演奏的音樂一起歌唱，這就很好地說明你已經達到或超過了你的期望值。

    確定主題和理念

    就像在一部電影或一個故事中，所謂的主題其實就是貫穿餐館的普遍思路、想法或構思。你可以根據許多不同的東西來確定你的主題。你的理念是整體包裝，包括食物、菜單、價格、設計、裝潢、環境以及如何把包裝理念與主題統一起來。這里給你列出了一個簡表，你可以依據表中的內容來確定你的主題或理念。但是，想象力是唯一的限制。只要能想到，你還有很多可以依據的東西。

    食物風味：例如，你可以選擇巴西燒烤作為餐館的理念。巴西燒烤提供從烤肉叉上切下來的不同種類的烤肉。你並不提供所有巴西風味的食物，只給顧客提供一道單一的巴西風味菜肴。特色菜肴：比薩店不一定是意大利風味的。在一張菜單上，你可以同時提供西西里島、夏威夷以及加利福尼亞的風味菜肴，但是菜單主要還是以比薩為主。有些餐廳只供應甜點。民族影響：日本料理、意大利菜、中國菜等都是衆所週知的例子。裝潢和環境：流行的音樂，怡人的香氣，灰綠色的牆壁，柔和的光線，也許你希望顧客置身於這樣一個環境中。那麼，你所提供的食物就要與這樣的環境相配。書籍、電影等中間的某個角色：也許你想要開一家夏洛克·福爾摩斯書店和咖啡廳。運動專案或個人愛好：運動酒吧和網路咖啡廳就是典型的例子。遊戲：一些餐廳給父母提供比薩的同時，給孩子們提供熒光棒、電子宠物以及遊戲幣。還有一些餐廳並不給孩子們提供遊戲服務，而是給大人提供錄像節目、遊泳池以及標槍。地理位置：也許你的餐廳正好位於火車站附近。通過裝潢、菜名以及制服把火車站的主題延伸到你的餐廳里。或者，你也可以把菜肴和國家地理名稱聯繫起來，如路易斯安那州的Cajun（美國亞拉巴馬州西南部和密西西比州毗鄰地區，白人、印第安人、黑人混血種族之一)食品，緬因州海岸的海產品。如果一個餐館的主題非常通俗，那麼他就不需要提供精致的食物。取而代之的是，他應該花更多的時間在餐館的主題、裝潢以及菜單設計上。在這種情況下，他們的吸引力以及出售的產品大部分都與餐館的氛圍有關。可是，對大多數顧客來說，食物通常是最重要的東西。如果餐館的食物不怎麼樣，那他們就不會再來光顧了。所以，不管你的餐館主題多麼通俗，你都要花些時間好好研究一下你的菜單。

    確保你的主題和菜單相配。如果你開了一家麥克的印第安人集市（Mike?s Indian Bazaar），那麼它是一個集市或僅僅是一個有著怪異名稱的餐廳，這就得看你的本事了。要記得做些調研（此外，不要供應牛肉。在印度，牛是神聖的動物，印度人很少吃牛肉）。如果你開了一間印度主題的餐廳，那麼你要設法營造一種氣氛，讓顧客感覺他們好像是在印度。你所創造的氣味、聲音、景物以及味道都可以營造這樣一種氛圍。

    選取店名

    餐館的名字應該吸引人，容易記住，還要具有一定的描述性。給餐館取名是一件很有趣的事情，但是不要太註重趣味性而忽略了法律法規的要求。（如：你要確保選取的店名沒有人使用。）第8章詳細講述了商標調查。你可能已經選好了一個名字，但是在你把這幾個字鑲嵌到24克拉黃金制成的招牌上之前，你最好先考慮一下下面的這些意見。

    某個重要的人名：考慮一下你的姓名、某個親戚的姓名或者是某個讓你產生靈感的人名。你可以選擇一個已經去世多年的歷史人物的名字，這個名字沒有登記註冊。例如Rocco?s（洛克）、瘋狂馬拉鬆（Crazy Horse Saloon）以及凱羅拉媽媽（MamaCarolla）的老意大利餐館。地理名稱：你可以借用一些自然景觀（如河流、湖泊、小山、火山或山脈）的名稱來給餐館取名。或者你也可以使用城市、街道、鄰近地區、橋梁、公園、教堂或某個地區的名稱獲取一些靈感。佈雷克街小酒館（Blake Street Tavern）、詹姆斯河烤肉店（James River Grill）、佈雷肯里奇啤酒廠（Breckenridge Brewery）以及珠穆朗瑪（Everest）都是一些以地理位置進行命名的商業名稱。歷史上著名的或傳統的名稱和地名：城市擴展把許多曾經獨立的週邊地區並入到大城市和城鎮中。也許你想要把那些傳統地名整合到你的理念中。在某些地區，餐館接管的地方曾經被其他類型的企業佔據，如銀行。那些老名字也許很適合你的新餐館，特別是老企業留下的某些材料構成了你室內裝潢的一部分時，他們的名字就更加適合你的餐館了。在丹佛的“經紀人”餐館（The Broker），餐廳是建在原來的金庫里，所以你去那里用餐時，要走過金庫門才能坐到餐桌前。芝加哥的“消防站”餐廳（The Chicago Firehouse）位於一個世紀之交建設的全副裝備的消防站里。民族和文化命名：也許你希望店名概括了你的理念。卡曼奇咖喱餐廳（Comanche Curry Café）就是一個例子，它是一個融合了北美印第安文化的餐廳。流行文化：硬石餐廳（Hard Rock Cafe），Jekyl＆Hyde?s，好萊塢星球（Planet Hollywood），Bubba Gump Shrimp等都是根據顧客對流行文化的喜愛來開發顧客喜歡的食物。天氣：極端的天氣也可以影響你的命名。你可以想象一下舊金山的霧都餐廳、西雅圖的台風餐館以及許多地方都可以見到的雨林咖啡廳。你的理念和主題：你可以取店名為“運動酒吧燒烤店”。或者你可以給

    你的餐館取名為波利尼西亞，因為你菜單上的食物是芋泥，而提供的飲料都是用椰子做成的。Tommy Gun?s Garage（英國槍炮庫）是20世紀20年代位於芝加哥的一家非法經營的酒吧。烹饪方法：你可能希望餐館的名字可以展示食物的烹饪過程。Wok’N’ Roll（翻炒餐館）是一家提供中國菜的餐廳，而烏蘭巴託蒙古烤肉——是的，你應該猜到了——提供的是蒙古烤肉。Ⅱ Fornaio（一家意大利餐廳）的意思是烤箱，這家餐廳給顧客提供了許多意大利烘烤美食。當地其他餐館的店名：借鑒一下附近其他餐館的店名。例如：商業區里的Bottom Line小餐館，卡耐基會堂附近的卡耐基熟食店，戲院門口的綠屋餐館以及華爾街附近的the Bull餐廳和the Bear餐廳。幽默和調侃：你可能想嘗試給餐館取一個幽默或帶調侃意味的店名。但是要註意的是這個幽默的店名不會冒犯任何人。Cellar?s Market（地窖市場）是一家咖啡廳的店名，Hot Doug?s是一家位於芝加哥的餐廳，該餐廳提供的香腸和熱狗堪稱世界第一。也許一家叫做Hardware Store（五金商店）的酒吧在近郊地區生意會非常好。而Library（圖書館）則可以用作校園里的酒吧命名。某些店名會讓顧客反感，所以你要盡力避免任何令人反感的店名。在你爭取目標顧客的努力過程中，你可能會觸怒某些顧客——這個限度也就決定了你的行銷決策（也就是說觸怒顧客的情況發生得越多，說明你的行銷決策存在的問題也越多，所以這個時候你就要設法改變你的決策來達到顧客的滿意度。）

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。