與你現在的雇主合伙經營

    如果你正在考慮和現在的雇主（老闆）合伙經營，我們的建議就是贈馬不看牙（收人禮物別嫌好道歹）。當你買進一個餐館的股票時，你同時也買進了這家餐館的利潤和虧損以及資產和債務。

    如果這家餐館是一家贏利的餐館，經營得很好，那麼你就要考慮一下為什麼別人要分一塊蛋糕給你，為什麼別人會讓你購買餐館的股票。這存在許多合理的動機，這些動機也可能是出於贏利的考慮。

    對你努力工作的回報。部分員工持股計劃（ESOP）允許經理們長期購買餐館的股票。餐飲業主想要退休了。然而，在他們給你提供的機會後面，還可能存在其他一些不那麼積極的動機。

    做生意就像用篩子篩東西一樣，投入的資金就像落入無底洞。如果某個人要你馬上投入資金，那你就應該有所懷疑了。這種情況是你需要立即認真考慮的。餐飲業主正把他的註意力轉移到其他的生意上面，所以他會給你一些甜頭，以避免你在他分心的時候乘虛而入。當你考慮入股某個餐館的時候，你都要在投入資金之前多看看書。你要確保你入股的是一個經濟狀況良好的餐館，它能夠給你提供成功的機會。

    

    當你入股任何餐館的時候，你都要得到確定的答复，你要知道在日常的經營和長期的計劃中，你將得到多少決定權，你將得到什麼決定權。把每個人可以得到的利益在紙上清楚地寫下來，包括補償金、分紅、最好的泊位以及平安夜的假期。如果這對你很重要，那你就把這些東西寫下來並讓每個人都在上面簽字。

    從零開始創業

    我們可以很快就總結出這種起點方式的優勢和劣勢。從零開始是非常刺激和讓人興奮的。你的起點如同呱呱落地的嬰兒，還是一片空白，什麼都得從頭開始。你可能想要接管一個已經停業廢棄多年的舊餐館，或是決定把一間商店或住房改裝成餐館。（在你簽署任何租賃協議之前閱讀一下第7章的內容。）不管怎樣，你的選擇都會受到限制，因為你選擇的地方不是做什麼都可以的。但是你可以根據你的佈局和流程創造性地清除這些障礙。這就像是拼圖遊戲——按照你的想法重組拼圖。

    選擇從零開始這條路會讓你承擔許多工作。沒有哪個地方會恰好如你所願地在那兒等著你。而且實施你的計劃並不像你說的那麼簡單。“我想把這個櫃台做成40英尺長，4英尺高，用紅木制作，櫃台頂端是大理石的。”你實際上需要想想該怎麼制作，並想出所有的細節部分。找一個承包商跟你一起來實施你的計劃，因為細節是魔鬼（細微之處見精神）。你要處理許多細節問題，如電、抽水馬桶、暖氣、通風設備、空調，所有東西的擺放位置——從多功能爐竈、冷藏箱到服務員的崗位……還有很多清單上尚未列出的東西。根據第10章和第11章提供的信息，你會知道怎樣設計餐館的前台和後台工作區。你還要找一個檢查員來幫你評估一下這個店址，就像你買房子時那樣做。

    當你選擇了從零開始，那麼現在正是你對未來進行提前規劃的時候了。在一場大火之後的重建期間，我們的合著者邁克爾在會客廳中間的地面下留下了外加的配管系統連接線路，這樣在以後需要的時候他就可以加設一個壽司小吃店。所以我們通常會多預留一些電源插座，甚至在辦公室也是這樣做。萬一以後你需要搬動某些東西，這些多餘的光纜和電線就可以派上用場了。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。