開業前三天

    在過去的四天里，你一直都在集中精力進行員工培訓。現在是時候通過實戰即試營業來檢驗他們的培訓效果了。

    建議

    繼續完成計劃表中尚未完成的建築工作。

    人力資源

    繼續建立新的員工檔案。

    繼續把新員工名單添加到薪水賬冊系統中。

    進行第一次試營業。一些人把這稱為是演習、開幕式，或者是其他的一些叫法。試營業之前，把員工的家人、朋友、投資商、顧問和其他人邀請到餐館里吃飯，像對待普通顧客一樣招待他們。他們從菜單上點菜，廚房提供他們所點的菜式。一切都像正常的營業一樣，唯一不同的是這些顧客不需要買單。這是一個很好的機會，你可以把整個過程演習一遍，並觀察每一個環節是如何銜接起來的。在試營業到開業之間，你很有可能比較清閑了，這就是你進行試營業的原因。每個餐館都應該進行至少一次試營業，只要你在時間方面和金錢方面沒有問題，你可以盡量多試營業幾次。試營業的成本花費很高，但這樣做是非常值得的。

    開業前一天

    但願今天對你而言是相當輕鬆的一天。也許今晚你要舉辦開業籌備晚會，但這個時候你還是要記得按照你的進度表行事。

    建議

    完成計劃表中沒有完成的建設任務。

    人力資源

    繼續建立新員工檔案。

    繼續把新員工名單添加到薪水賬冊系統中。

    閑暇時間可以做的事情我們知道，餐飲業中所謂的閑暇時間是一個矛盾的說法。一些與開餐館相關的工作其實可以提前或推後完成，這取決於你什麼時候有時間。這只是一個簡單的個人選擇問題。你可以考慮提前完成某些工作。如果你把所有的這些工作都擱置到最後的兩個月里去做，那麼很快你就無法管理和實行你計劃表中的計劃內容了。

    制定酒水單。

    制定培訓進度表。你很可能無法確定你將會在明年的3月23日實行酒水飲料培訓計劃。但是你可以把第一天、第二天、第十天等就近日期里新員工該做的工作做一個大致的計劃和勾勒。

    建立內部監督機制，例如現金管理、訂購計劃、必需品採購和接收程序。

    建立信用卡使用協議。

    計劃一下你把錢轉存入銀行的方式。你是打算定期使用銀行的裝甲運钞車還是每天自己把錢存入銀行呢？

    制定你喜歡的分析報告系統。制定特制的損益表以及銷售商品成本報告表。（續）第20章告訴你該使用哪些報表來評估你的生意。

    研究你的音樂播放單。

    發展預訂系統，閱讀第10章尋求相關說明。

    與有害物處理公司進行面談，這是我們不宜說出口但是你必須要做的事情之一。

    研究電話公司和通信系統。第15章提供了你不可錯過的相關信息。

    研究帶信頭的信紙、廣告或者是促銷資料、火柴、餐巾以及其他一切印有你的標志的物品的打印。

    制定員工手冊。

    進行工作崗位的描述，建立工薪等級。

    尋找你的財務公司，要不你就自己管理財務。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。