開業前十天

2014-07-15 11:54:20

    大多數工作都是重複的了。這個時候,你可能要把自己當成是專案經理,監督整個專案的進度,確保每個人都在執行他的工作(而不是你自己去完成)。員工招聘工作應該已經結束了。在員工的參與和說明下,你要建設好服務台,制定好菜單。你還要繼續對員工進行培訓和考察,確保他們熟悉菜單內容以及開業當天的流程安排。

    建議

    繼續完成計劃表中尚未完成的工作。

    人力資源

    繼續建立新員工檔案。

    繼續把新員工名單添加到薪水賬冊系統中。

    繼續對員工的產品知識、工藝流程以及服務程序進行培訓和考察。對所有FOH員工進行菜單內容、服務程序、餐桌編號等方面的測試,同時考察所有BOH員工制作特定菜肴,進行建設和拆除以及使用公共衛生設施的熟練程度。

    採購

    確定酒水訂購單。

    FOH

    接收訂購的酒水飲料。

    建立服務台。

    把最終確立的菜單打印出來並進行核對。

本文摘自《開辦一家餐館》


   成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常,準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面,卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意,並確認自己能幹得更好,但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。

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