開業前一個月

2014-07-15 12:08:30

    最後一個月是最忙碌的時候。你要把新餐館里的每一個地方都打掃得幹幹淨淨,整個餐館看起來要像你希望的那樣進行佈局。你還要拍一些照片,因為你要確定BOH和FOH的劃分標準,這樣在每一次改動前後你都有標準可以參照。在這個忙亂的時刻,你還要招聘許多空缺崗位上的員工並對他們進行培訓,所以你要確保在幾週之前就已經安排好了面試和招聘工作,這樣可以減少此時的混亂局面,也可以加大招聘信息的擴散面。

    建議

    繼續完成計劃表中沒有完成的建設任務。

    人力資源

    開始所有員工的招聘工作。在餐館張貼招聘廣告並安排面試地點和時間。第13章帶你一起經歷員工招聘和培訓的整個過程。

    招聘新員工。

    開始培訓新員工。

    建立新的員工檔案。

    把新員工名單添加到薪水賬冊系統中,包括考勤表。

    採購

    在開業前2~3個星期內訂購食品。安排好交貨時間,這樣你就有時間給員工進行食物調配和菜單試味方面的培訓。第14章有關於採購權的信息。

    FOH

    全面打掃所有的前台區域,包括休息室、餐廳、門廊和櫃台,清除任何殘留的建築灰尘和污物。

    擺放好所有的家具和設備。

    建立經理辦公室,詳情見第15章。

    確定餐桌的設定。閱讀第10章獲取更多信息。

    BOH

    對所有的儀器設備進行最後的調試(根據購進時的樣子進行裝配)。

    打掃廚房、儲存室和冷藏室,清除所有殘留的建築灰尘和污物。第18章講述了公共衛生設施相關的註意事項。

    把所有的廚具拿出來清洗,然後收存起來。

    建造儲存室。第14章給你講述了如何建造儲存室,以保證貨物流通順畅。

    廣告和促銷

    安裝餐館的招牌。

    發放開業籌備晚會的邀請函。

    繼續提供團體服務,如地方商會、公司的意向顧客群以及其他VIP。團體服務能夠促進餐館的預訂和宴席預售業務,還能夠促進禮券銷售業務。

本文摘自《開辦一家餐館》


   成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常,準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面,卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意,並確認自己能幹得更好,但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。

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