開業前兩個月

    是時候把你的註意力轉移到員工招聘上了。在開業前兩個月的時候，制定好你的招聘、培訓和進度安排計劃，並計劃組建你的新工作團隊。你還要在這個時候制作好菜單。但願這個時候你已經拿到了烈酒銷售許可證。你還應該做一些採購方式方面的工作，如訂餐程序和訂購表格，這些在你開業之後就會用到。

    管理

    對菜單做最後的調整，見第9章。

    確定空缺的菜單專案。

    確認菜單的設計、編排和字體。查閱第9章的內容，然後你可以決定是自行印刷菜單還是把這個工作外包給菜單服務公司。

    一定要把所有還未獲取的許可證和執照辦理好。閱讀第8章中有關辦理執照、許可證和其他法規證件的信息。

    委託他人創建自己的網站。要考慮網站擁有在線預訂系統、在線訂購系統以及郵件收發服務。即使你不能一下子承擔所有服務系統的費用，也要保證你的網站的靈活性，那樣當你有能力增加服務專案時，就可以輕鬆地在網站上進行增補和更改。閱讀第16章，裡面有更多關於如何吸引顧客的信息。

    制定好你的音樂播放單。

    制定好經營手冊。第13章為你提供了最新的內幕訊息。

    建立廢物處理系統，包括大型垃圾裝卸卡車、油污處理池、廢物回收以及有害物控制系統。

    建議

    所有前台（FOH）區域的建設應該在此時已經完工了。

    廚房的建設工作也應該完成了。

    人力資源

    招聘所有其他部門的監督管理人員或經理人。

    制作FOH和BOH應聘者的面試花名冊。第13章講述了招聘過程中的詳細情況。

    安排好以下這些招聘工作的時間和日期。

    ●第一輪面試

    ●第二輪面試

    ●聘用

    ●介紹情況

    建立培訓進度表，包括以下這些具體的培訓內容。

    ●服務程序（顧客入座時、點餐時，你該怎麼做；或者是你如何給顧客推薦飯後甜點。）

    ●產品培訓（菜單、酒水、理念等）

    ●POS系統培訓

    ●菜單試味

    ●儀器設備使用（洗碗機、食物處理機、切片機、咖啡機以及其他你所擁有的儀器設備）

    協調前台（BOH）和工作區（FOH）不同職業的專業培訓工作。兩支團隊應該根據同一理念同時進行培訓。當你進行菜單試味時，你的廚房應該能夠提供食物了，你的服務員們也應該理解了餐館的理念。當你的新餐館準備營業時，所有的人應該都已經準備就緒。如果廚房里已經準備好了，但是你還沒有招聘服務員，那麼你就浪費了廚房工作人員的時間。

    制定員工手冊。第13章提供了重要的信息。

    根據需要進行戶外培訓。

    採購

    建立採購清單，對需要採購的所有商品進行詳細說明。第14章給你提供採購前的準備信息。

    檢查所有商品的說明書、商標和專利標志。招牌、名片、菜單、廣告、外賣袋、容器、信紙、火柴、下酒點心以及攪拌器，所有的一切都應該與說明書上的內容保持一致。（第8章給你提供了商標識別有關的建議。）

    與伙食承包商簽訂所有採購方面的協議。

    和BOH一起確定廚具的訂購清單和訂購數量。

    制定採購手冊。

    制定亞麻佈制品的訂購單。

    FOH

    詳細規劃你的建築平面圖（區域、餐桌數量以及區域大小）。第10章說明你協調家具位置和新的餐廳佈局以及進行必要的銷售預測來選擇最佳的方案。

    BOH

    根據採購計劃確定廚具的訂購清單和訂購數量，詳情見第11章。

    廣告和促銷

    你的促銷活動應該已經結束了，第16章可以給你提供相關信息。

    開業籌備晚會的計劃應該已經擬定。列出你要邀請的客人名單，並制作好邀請函。

    向一些團體提供服務，如當地的商會、你希望獲取的公司顧客群以及其他的VIP們。這種服務能夠促進餐館的宴席預訂和預售業務，還能夠促進禮券的購買業務。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。