開業前三個月

    理想的話，廚房的建設已經圓滿完成，你可以啟動清潔工作，並開始安置設備了。如果你在開業前三個月到開業期間都還沒有雇用總經理和廚師，那麼毫無疑問你就會落後於人了。可能的話把任務交給你的新經理們。這是觀察他們工作能力最直接的重要方法。對菜單進行試味和檢驗，制定最終的菜單專案。確定你的酒水單，並開始面試伙食承包商。

    管理

    開通餐館的電話。你也可以選擇之後再開通，特別是你的辦公室還沒有確定時你更可以選擇這麼做。當你準備開通預訂服務和接受訂餐時，要確保你的電話號碼是固定不變的，而且電話必須是開通的。你還要選擇待機信息。第15章給你提供了一份重要的核查清單，說明你選擇具備所有優點的未來通信系統。

    建議

    你的廚房應該正在建設中。

    复查一下最終的廚房規劃圖，包括所有設備最終的安放位置。第11章給你提供了相關信息。

    餐廳的建設可能開始了。閱讀第10章。

    竣工後再裝修前台（FOH）的地面。在建築過程中，應該把裝修工作盡可能地放到後面，這樣可以減少施工造成的污染和破壞。如果要通過你的餐廳或宴會廳運送沉重的設備，那你可能要採取一些措施以避免造成嚴重的磨損。但是你很可能希望在安放桌椅前就完成了地面的裝修。要知道當你裝修好的地面被桌椅磨損時，你的心裡會感到多麼的痛苦和難過。

    人力資源

    招聘總經理和主廚（如果你既不是總經理也不是主廚）。

    開始對總經理和主廚進行培訓。讓他們盡快地進入狀態，並開始實施你的計劃。確定在剩餘的籌備時間裡以及日常營業中你要實現的計劃和目標。

    篩選管理人員和經理的求職簡歷。

    採購

    開始採購食物和酒水飲料。第14章給你提供了最佳買賣的談判信息，並告訴你都需要購買哪些東西。

    訂購樣品目錄中的商品。

    FOH

    檢查你的酒水單。見第12章的詳細介紹。

    完善你的訂餐系統。研究在線訂餐系統、電話訂餐系統以及電腦控制系統。在第10章尋求相關說明。

    開通訂餐系統。

    BOH

    复查最終的廚房規劃圖，包括所有設備最後的安放位置。如果需要說明，你可以在第11章獲得重要的相關信息。

    檢查菜單。第9章教你進行菜單編輯和修改。

    廣告和促銷

    開始預售宴會、聚會和VIP等服務專案，確保你的服務電話處於開通狀態，預訂系統也都處於正常的工作狀態中。

    如果你打算接受早上的訂餐，那麼當你給予承諾之後就要確保那個時候你的餐館已經開門營業了。

    修改你的商業計劃書中的廣告和促銷計劃。合適的時候你可以和一個公關公司進行合作。看看第16章和第19章的內容，裡面為你提供了廣告和建立顧客群的相關信息。

    調研

    研究一下你的餐館中應該播放的音樂類型。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。