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2014-07-23 08:08:35
8.天氣、氣溫預報為“前置情報”的代表
好了,在7-ELEVEN打工,負責訂貨的你或你們,終於要靠自己建立假設了。要怎麼做才好呢?
上午10點前,要處理傍晚第三批進貨訂單,而上午11點前,要處理深夜第一批進貨、隔天中午前第二批進貨的訂單。困難的是,明天光顧的客人到底要什麼呢?
其實生活中,使我們預知明天顧客需求的線索並不少。在7-ELEVEN稱之為“前置情報”。
我要介紹在這一階段的開始,工作於“和樂融融的店”蓮沼店的高中工讀生森田同學、自由工作者湯田先生的訂貨方式。如果氣象報告說明天會下雨,森田同學會訂大量的溫熱小菜類,而非沙拉;湯田先生則會多訂口味較重的雞肉什錦飯團,而非清淡的梅子飯團。
天氣、氣溫的預報是前置情報的代表。7-ELEVEN每天會發送五次當地最新的預報給各分店。在訂貨時,一定要確認店內電腦、GOT所顯示的氣象預報。例如,盛夏時,冰淇淋、冰棒、雪糕賣得很好,如果明天的氣溫超過30℃,就多進些冰棒、雪糕;如果低於30℃,就多訂些冰淇淋。
從分店的週圍地區,可以收集到許多的前置情報。學校的運動會、町內會的盂蘭盆晚會等地區慶典、活動,都是重要的前置情報。競爭對手的店面改裝工程,或是預備結束營業,也是拓展客源的契機。
蓮沼店的湯田先生也說,為了得到前置情報,他常在分店的四週散步。
“我特別註意的是工地現場。午餐時、傍晚收工時,可以預期工地人員會光顧。所以,參考挂在工地週圍的日程表,預測每個工程的人數,來增減便當的進貨量。”湯田先生說道。
分店的週圍也有中小型的公司,年終時打聽年休的日期,就能假設在那之前因加班來買晚餐的顧客會增加。
“在附近工作的客人都是很熟的老主顧,在加熱便當時,聊上兩三句便可打聽出許多情報。”
另一家在市中心辦公區的分店,顧客清一色是上班族,所以暑假來臨時,從週圍一家家的公司打探暑假的行程,缜密地收集前置情報。
分店附近如果有市民活動中心,事前就要仔細調查在活動中心舉辦的活動內容,判斷客源。比如這個音樂會的觀衆居多,或是親子同行較多,配合客源建立假設,提高進貨的精準度。
另外,附近住宅大樓林立的分店,入夜會觀察大樓里有幾間屋子亮著燈,推算在家的比率,以作為推估隔天顧客人數的線索。這真教我大為吃驚。
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