巷口商學院（2）

    2.實習生都會的“訂貨”，其實很不簡單

    如果氣象報告明天會下雨，就要多訂“雞肉什錦飯團”，而不是“梅子飯團”在此，你或許會有個疑問：工讀生真能做到你所期待的事嗎？甚至是超越“大型超市的課長”嗎？

    先從結論說起，就因為工讀生也要負責訂貨，所以7-ELEVEN才會強大。那麼我們就請見證人出場吧！第一位是東京大田區7-ELEVEN蓮沼店的老闆，山岸正人先生。

    “比起身為老闆的我，工讀生各個都很會訂貨，精準度也高。雖然心有不甘，但也拜他們所赐，我才能樂得輕鬆。”

    山岸先生從高中一年級起，就在這家店打工。他與前任老闆的女兒，當時在店里幫父母忙的由佳女士“職場結婚”，繼承這家店。目前工讀生有15人，兼職主婦有3人。或許是老闆爽朗、善於交際的個性所致，彼此的年齡雖然有段差距，卻是感情和睦。號稱“和樂融融的店”，確實也名副其實。

    山岸老闆在超市工作20年，算是老手中的老手，但訂貨他還是全交給工讀生、兼職人員。

    例如，主力鮮食商品之一的沙拉和小菜，負責訂貨的是高中三年級的森田嚴文同學。他從高中一年級開始打工，一年前從負責訂雜貨，被“拔擢”到訂鮮食商品。由於沙拉、小菜賣不完就要扔掉，所以需要極高的訂貨精準度。該怎麼下訂單呢？森田同學說：

    “比方說，氣象報告說明天的氣溫會下降，就要加訂溫熱的小菜，而不是沙拉。如果因為昨天沙拉賣得好，隔天也訂相同的量，就會賣剩，而要扔掉。每次都要思考：明天這個商品會賣這麼多吧！然後下訂單。結果如預期般順利的話就超高興的。”

    對於森田同學的工作表現，山岸老闆給予高度的評價。他說：

    “森田會在週末補進充足的小菜，明確地推出今天店內所要促銷的‘主打商品’。這個做法符合顧客的需求。自從交給森田之後，不太出現報廢，所以營業額迅速攀升，利潤也成長了。”

    在蓮沼店里，便當、禦飯團、三明治等攸關營業額的商品，也是由兼職的湯田泰雄先生負責訂貨。六年前20歲時，他還在就讀電腦專科學校，便開始打工。有一陣子他在一般公司工作了兩年左右，卻因為繁忙的工作，導致身體欠佳，辞職之後又回到蓮沼店。他就是所謂的自由工作者，卻是老闆的左右手，打點店務。湯田先生說：

    “下訂單時，必須註意隔天的天氣。根據氣象報告，如果會下雨，就不用太期待顧客外出。盡管如此，如果是雨天，同樣的禦飯團十二三種當中，比起梅子之類的清淡口味，要多預備雞肉什錦之類口味較重的，順雨大發利市。”

    這種訂貨的方式，在7-ELEVEN稱為“依據假設的訂貨”。要求高中工讀生也要會“假設”，正是7-ELEVEN強盛的秘訣之一。

    

本文摘自《最精彩的商業經營課》

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　　 本書甫出版即榮登日本畅銷榜NO.1，熱銷700，000冊，極受商業人士推崇，稱本書“是創業前的入門書，創業中的最佳指導書，創業後的經營常備書……”。在日本企業界掀起極大反響，許多日本企業老闆、經營主管及工薪族人手一本，爭相閱讀。衆多書友會將《巷口商學院》評選為“企管年度必讀書籍”。
　　7-ELEVEN創始人兼CEO、全日本最大流通商CEO鈴木敏文現身說法，提供了46個經營學核心。全書將經營學巧妙分為5個階段的能力培養：假設力、銷售力、商品開發力、人才管理力、經營領導力。作者援引實例，生動描繪一個年輕人在7-ELEVEN如何從打工開始，由淺而深地谙習各種銷售知識，成為正式職員後，進修企業管理知識，最終晉升到管理層乃至總裁，堪稱是一套最簡明完備的活用經營學。