樹大招風，“濾油粉”之後是什麼？（1）

    樹大招風，“濾油粉”之後是什麼？

    2007年3月8日，西安某媒體報道，陝西省的榆林、鹹陽有數家肯德基連鎖店，在煎炸食品的食用油里，添加一種名為“濾油粉”的白色粉末，以達到對混濁煎炸油的“抛光”作用，從而延長食用油的壽命。

    中國媒體作為第三方傳播和監督力量的崛起，隨著自由度、獨立性、公信力的增強，加之互聯網等信息技術的助推，其社會輿論監督的功能也得到了進一步的放大，並形成了一種不可忽視的力量。強調“關註民生”，“可讀性強、影響民生”的“揭露問題”的新聞成為企業危機的爆發點。

    一時間，肯德基因為“濾油門”事件再次被各方關註，並受到了對於公衆知情權意識淡漠，是否誠信經營的質疑。

    肯德基“濾油粉”可使煎炸油反复使用？

    熟谙食品加工行業的西安市民郭某，在一次偶然的機會發現了一個驚人的秘密：煎炸食品的用油變混濁後，此時如果在油中添加一種物質，就會使混濁的煎炸油變得清亮起來，就像新油一樣。

    於是，郭某花費了近一年的時間調查後了解到，使用的這種物質的俗名叫“濾油粉”，主要功能是可延長煎炸油的使用壽命，甚至不報廢。2006年2月，郭某通過互聯網聯繫到了一個在寧波市專門批發銷售“濾油粉”的零售商，並將此事“爆料”給新聞媒體《華商報》。

    郭某給報社提供了零售商發的對“濾油粉”的情況說明資料：“……如果你每天處理的油量大，食品質量要求高，成本節約才明顯。……從目前情況看，國內食品衛生標準沒有嚴格監督執行，所以絕大多數從事內銷的廠家，他們的煎炸油可以使用3天、7天，甚至從不報廢！雖然早已超標，但節約成本。所以，我們產品目前的客戶群都是一些大型企業，尤其是外銷企業……”落款聯繫人是“陳××”。

    根據郭某提供的情況，2月27日下午，《華商報》記者和榆林市衛生局取得聯繫，該衛生局對此非常重視並決定當晚突查肯德基店用油情況。

    晚10時45分，榆林市衛生局執法人員進入一家肯德基餐廳檢查。在該店庫房里，執法人員發現了有“濾油粉”三個漢字並印有“KFC”標志的紙盒子。上面還貼有一個很小的標簽，上面寫著品名：濾油粉；成分：非晶形水合矽酸鎂，40磅散裝；生產商：美國達拉斯公司。

    在執法人員的要求下，肯德基工作人員按照操作程序，對油槽里混濁的煎炸油進行過濾。經過這麼簡單的處理後，原來混濁的煎炸油在短時間內變得清澈透亮。據店經理介紹稱，“濾油粉”的主要作用是對混濁的煎炸油起“抛光”作用。濾油過程的行話叫“抛光”，是去除煎炸油里的雜質，提高煎炸食品色澤，並延長煎炸油的使用壽命。

    此前，在鹹陽市人民路的一家肯德基門店，同樣查到“濾油粉”。店方負責人張靜介紹說，對油“抛光”後，通常情況下，時間長的可以使用10天左右，短的在五六天，具體的使用情況，要用試紙進行測試，還要受到營業狀況的限制。

    

本文摘自《肯德基——中國式進化》

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　　 本書作者在持續8年對肯德基的觀察、報道、研究的基础上，記叙了肯德基自1987年進入中國後22年的發展歷程，從團隊、供應鏈、拓展戰略、產品、服務、危機處理、企業文化等各個角度剖析了肯德基在中國成功的深層次原因，記錄了肯德基中國進化的全軌迹，點明了跨國企業在中國發展不可逆轉的趨勢——本土化。這既是一部企業發展史，也是一套企業成功經營管理的操作準則。