樹大招風,“濾油粉”之後是什麼?(1)

2014-09-16 13:59:06

    樹大招風,“濾油粉”之後是什麼?

    2007年3月8日,西安某媒體報道,陝西省的榆林、鹹陽有數家肯德基連鎖店,在煎炸食品的食用油裡,添加一種名為“濾油粉”的白色粉末,以達到對混濁煎炸油的“抛光”作用,從而延長食用油的壽命。

    中國媒體作為第三方傳播和監督力量的崛起,隨著自由度、獨立性、公信力的增強,加之互聯網等信息技術的助推,其社會輿論監督的功能也得到了進一步的放大,並形成了一種不可忽視的力量。強調“關註民生”,“可讀性強、影響民生”的“揭露問題”的新聞成為企業危機的爆發點。

    一時間,肯德基因為“濾油門”事件再次被各方關註,並受到了對於公衆知情權意識淡漠,是否誠信經營的質疑。

    肯德基“濾油粉”可使煎炸油反複使用?

    熟谙食品加工行業的西安市民郭某,在一次偶然的機會發現了一個驚人的秘密:煎炸食品的用油變混濁後,此時如果在油中添加一種物質,就會使混濁的煎炸油變得清亮起來,就像新油一樣。

    於是,郭某花費了近一年的時間調查後了解到,使用的這種物質的俗名叫“濾油粉”,主要功能是可延長煎炸油的使用壽命,甚至不報廢。2006年2月,郭某通過互聯網聯系到了一個在甯波市專門批發銷售“濾油粉”的零售商,並將此事“爆料”給新聞媒體《華商報》。

    郭某給報社提供了零售商發的對“濾油粉”的情況說明資料:“……如果你每天處理的油量大,食品質量要求高,成本節約才明顯。……從目前情況看,國内食品衛生標準沒有嚴格監督執行,所以絕大多數從事内銷的廠家,他們的煎炸油可以使用3天、7天,甚至從不報廢!雖然早已超標,但節約成本。所以,我們產品目前的客戶群都是一些大型企業,尤其是外銷企業……”落款聯系人是“陳××”。

    根據郭某提供的情況,2月27日下午,《華商報》記者和榆林市衛生局取得聯系,該衛生局對此非常重視並決定當晚突查肯德基店用油情況。

    晚10時45分,榆林市衛生局執法人員進入一家肯德基餐廳檢查。在該店庫房裡,執法人員發現了有“濾油粉”三個漢字並印有“KFC”標志的紙盒子。上面還貼有一個很小的標簽,上面寫著品名:濾油粉;成分:非晶形水合矽酸鎂,40磅散裝;生產商:美國達拉斯公司。

    在執法人員的要求下,肯德基工作人員按照操作程序,對油槽裡混濁的煎炸油進行過濾。經過這麼簡單的處理後,原來混濁的煎炸油在短時間内變得清澈透亮。據店經理介紹稱,“濾油粉”的主要作用是對混濁的煎炸油起“抛光”作用。濾油過程的行話叫“抛光”,是去除煎炸油裡的雜質,提高煎炸食品色澤,並延長煎炸油的使用壽命。

    此前,在鹹陽市人民路的一家肯德基門店,同樣查到“濾油粉”。店方負責人張靜介紹說,對油“抛光”後,通常情況下,時間長的可以使用10天左右,短的在五六天,具體的使用情況,要用試紙進行測試,還要受到營業狀況的限制。

    

本文摘自《肯德基——中國式進化》


   本書作者在持續8年對肯德基的觀察、報道、研究的基礎上,記叙了肯德基自1987年進入中國後22年的發展歷程,從團隊、供應鍊、拓展戰略、產品、服務、危機處理、企業文化等各個角度剖析了肯德基在中國成功的深層次原因,記錄了肯德基中國進化的全軌迹,點明了跨國企業在中國發展不可逆轉的趨勢——本土化。這既是一部企業發展史,也是一套企業成功經營管理的操作準則。

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